Dans le 2e arrondissement de Lyon, la gastronomie lyonnaise ne se résume pas qu’aux bouchons. La scène des charcuteries artisanales y est vive, portée par des artisans qui produisent sur place et valorisent les produits régionaux. Lyon 2 est ainsi le terrain d’un vrai savoir-faire: saucisson, jambon cru, pâtés en croûte, quenelles et bien plus encore se croisent dans des comptoirs où la qualité et l’esthétique comptent autant que le goût. En 2026, ces artisans charcutiers affirment leur expertise et réinventent parfois des lieux dédiés, comme des bars à charcuterie ou des corners de dégustation, tout en restant fidèles à des méthodes traditionnelles et à un travail au plus près des éleveurs. L’objectif commun est clair: offrir une expérience sensorielle complète, où chaque bouchée raconte une histoire de terroir et de métiers transmis de génération en génération.
Maison Duculty — Charcuterie et comptoir à Lyon 2e (Cordeliers)
Au cœur du quartier Cordeliers, Maison Duculty s’impose comme une référence en charcuterie artisanale. Le comptoir propose des spécialités lyonnaises et des plats à emporter mettant à l’honneur des produits régionaux, avec une offre complète pour l’apéritif comme pour les repas en famille ou entre amis. Les plateaux de charcuterie, les plats à partager et les barquettes de raclette (en période hivernale) illustrent une approche conviviale et locale de la gastronomie lyonnaise. Les produits proposés privilégient la traçabilité et les interactions directes avec les éleveurs, afin d’assurer une fraîcheur et une qualité constantes.
Adresse et horaires: 20 rue Ferrandière, 69002 Lyon • du lundi au samedi de 10h à 19h. Contact: 04 28 29 90 19. Email: lyoncordeliers@maison-duculty.fr.
- ✨ Saucisson sec et délicats jambons niblés pour l’apéro
- 🥖 Plateaux de charcuterie et fromages locaux pour les repas en famille
- 🧀 Produits régionaux et pâtés en croûte mis en valeur par une sélection exigeante
- 🥇 Focus sur la gastronomie lyonnaise et les savoir-faire artisans
Pour en savoir plus, regardez cette présentation de la maison et ses techniques, qui illustrent le lien entre tradition et création culinaire.
Entre deux bouchées, on peut s’imaginer une dégustation odorante et colorée, où chaque tranche raconte l’histoire d’un terroir et d’un artisan.
Spécialités lyonnaises et produits régionaux chez Maison Duculty
Les spécialités lyonnaises proposées font l’éloge du savoir-faire: jambons, saucissons, et autres pièces finement travaillées. Le fatto est que tout est pensé pour mettre en valeur la gastronomie lyonnaise et les produits régionaux, avec des touches de créativité dans les recettes et les assemblages.
Une expérience à tester absolument si vous cherchez la meilleure charcuterie du quartier et des produits vraiment authentiques.
Jérémie Crauser — Charcutier-cuisinier à Lyon 2e (42 rue Franklin)
Dans le même quartier, Jérémie Crauser incarne une approche moderne et technique de la charcuterie. Il a repris la maison Montaland en septembre 2020, devenant ainsi la quatrième génération de charcutiers à officier au 42 rue Franklin (Lyon 2e). Tout comme les maisons Reynon et Bonnard, Crauser pratique une production intégrée: tout ce qu’il vend est fabriqué sur place.
Parmi ses spécialités, on retrouve le jambon blanc cuit sous presse, les quenelles, les terrines, les boudins, le pâté en croûte, et même le saucisson de Lyon. Pour lui, le métier de charcutier-cuisinier est aussi technique que celui du pâtissier, et ses créations en témoignent: « Au même titre qu’un gâteau, ce que l’on fait doit être beau », confie le grand gaillard de 31 ans, originaire de Lorraine.
Son travail s’inscrit dans une démarche artisanale et qualitative, en lien direct avec ses éleveurs partenaires. L’hiver, il propose des galettes charcutières, équivalent d’une galette des rois avec une farce à la viande nécessitant une cuisson précise. Pour ses pâté croûtes, il privilégie des variantes sans gelée et une croûte plus fine, croustillante et au beurre. Il décrit son métier comme exigeant mais gratifiant, et envisage déjà l’ouverture d’un second point de vente, voire un concept de bar à charcuterie.
Adresse et horaires: 42 rue Franklin, 69002 Lyon • du lundi au samedi de 8h30 à 18h. Tél.: 04 78 37 09 97.
- 🍖 Jambon blanc cuit sous presse et quenelles fraîches
- 🥫 Terrines et pâté en croûte avec des tournures sans gelée
- 🧈 Produits préparés au beurre et labos en direct avec les éleveurs
Pour approfondir, une vidéo vous montre la précision et la passion qui animent Crauser dans ses ateliers lyonnais.
Le savoir-faire de Crauser s’exprime aussi par son regard sur l’anticipation et l’exigence: « Je ne rechigne pas sur la qualité des produits », assure-t-il, et ce choix se reflète dans ses créations et ses projets futurs.
Techniques et savoir-faire du charcutier-cuisinier Crauser
Crauser montre une maîtrise technique qui rapproche sa pratique de celle des pâtissiers. Ses galettes charcutières exigent une cuisson précise et ses pâté croûtes présentent des croûtes fines et croustillantes, toujours au beurre. Son approche implique une collaboration directe avec des éleveurs pour garantir des produits d’exception et une traçabilité maximale, reflet d’un engagement durable envers la gastronomie lyonnaise.
- 🎯 Inventivité dans les farces et les textures
- 🏭 Production locale et intégrée sur place
- 🧑🍳 Passion et transmission des gestes artisanaux
FAQ
Où trouver la meilleure charcuterie à Lyon 2 selon cet article ?
Deux adresses phares : Maison Duculty (Cordeliers) et Jérémie Crauser (42 rue Franklin). Chacune propose charcuterie artisanale, produits régionaux et une expérience locale authentique.
Quels types de produits puis-je attendre dans ces charcuteries ?
Vous trouverez des saucisson, jambon cru, jambon blanc cuit, quenelles, terrines, pâté en croûte et fromage. Les deux lieux mettent l’accent sur les spécialités lyonaises et les produits régionaux.
Les boutiques proposent-elles des services spéciaux ?
Oui. Plateaux de charcuterie pour apéro ou repas, plateaux raclette en hiver, et parfois des concepts comme le bar à charcuterie pour prolonger l’expérience gustative.
Les artisans travaillent-ils réellement sur place ?
Absolument. Crauser et Duculty privilégient une production sur place et une traçabilité complète, illustrant parfaitement la démarche artisans charcutiers.